มาโครและörnæringarefniไข่

ไข่ได้รับเป็นหลักของอาหารของมนุษย์เป็นพัน ๆ ปี จากนักล่าที่รวบรวมไข่จากรังของนกป่านกในประเทศสำหรับการเข้าถึงความน่าเชื่อถือมากขึ้นเพื่อให้ไข่ที่เกิดจากพันธุกรรมนกวันนี้และสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่ทันสมัยไข่ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนที่มีคุณภาพสูงและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ

กว่าปีที่ไข่ได้กลายเป็นปัจจัยที่สำคัญในหลายชนิดของอาหารเพราะคุณสมบัติในทางปฏิบัติเป็นจำนวนมากเช่นกันน้ำ, ผสมและการเกิดฟอง ไข่มีความเป็นอิสระและตนเองเซลล์ของทารกในครรภ์ ทารกในครรภ์อุณหภูมิเพียงพอพัฒนาใช้ความหลากหลายของสารอาหารที่จำเป็นในไข่สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา ที่สำคัญโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินเกลือแร่และสารอาหารที่ทำงานอยู่ทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอเพื่อแทนที่เซลล์เพาะการแต่งตัวทารกแรกเกิดและโภชนาการประเทศโลกที่คล้ายกับมนุษย์ต้องการที่จะทำให้ไข่แหล่งที่มาของสารอาหารที่เหมาะสำหรับเรา (สารอาหารที่จำเป็นเท่านั้นไข่ไม่ได้มีวิตามินซี (วิตามินซี) เพราะนกไม่ได้นกได้อย่างแข็งขันgulonólaktónoxíðรูปแบบของวิตามินซีตามความจำเป็น.) บทความนี้กล่าวถึงสารอาหารที่มีความหลากหลายที่ให้ไข่ในอาหารของคุณ

ไข่แมโครและörnæringarefni

จำนวนของสารอาหารจำนวนมากในไข่ได้รับอิทธิพลจากอายุและเพศหรือโหลดไก่และฤดูกาลของปีและองค์ประกอบของอาหารให้ไก่ . ในขณะที่สายพันธุ์มากที่สุดของสารอาหารที่มีค่อนข้างน้อยองค์ประกอบของกรดไขมัน eggfita เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงในไก่อาหาร จำนวนเงินที่แน่นอนของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในไข่จะถูกกำหนดในส่วนของสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารของไก่ที่ ไก่ไข่มีน้ำ 75.8%, 12.6% โปรตีนไขมัน 9.9% และวิตามิน 1.7% แร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไข่จะถูกจัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนนมและeggpróteinเป็นหนึ่งในโปรตีนที่มีคุณภาพสูงสุดหมวดหมู่ที่มี พบในไข่เกือบทั้งหมดไขมันอยู่ในไข่แดงพร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ของปริมาณขนาดเล็กของสารไฮโดรคาร์บอน (น้อยกว่า 1% โดยน้ำหนัก) มีอยู่ในรูปแบบของครึ่งไกลโคโปรตีนและส่วนที่เหลือของกลูโคสเสรี

Eggprótein

Eggpróteinกระจายมีทั้งไข่ขาวและไข่แดง (โปรตีนชนิดหนึ่ง) เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (EAA) Eggpróteinมีคะแนนเคมี (ระดับ EAA ของโปรตีนหอบโดยแบ่งออกเป็นระดับที่มีอยู่ใน "อุดมคติ" อาหารโปรตีน) 100 ค่าทางชีวภาพ (วัดของวิธีการที่มีประสิทธิภาพโปรตีนจะถูกแปลงเป็นเนื้อเยื่อของร่างกาย) 94 และอัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีนสูงสุด (น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น โปรตีนในหนูหนุ่มสาว) ของโปรตีน โปรตีนหลักที่พบในไข่แดง lipoproteins ความหนาแน่นต่ำมี (LDL) ซึ่งเป็น 65% ไลโปโปรตีนhárþéttni (HDL) และ Livets phosvitin โปรตีนเหล่านี้มีอยู่ในอิมัลชันเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน Egghvíttถูกสร้างขึ้นประมาณ 40 ชนิดที่แตกต่างกันของโปรตีน ovalbumin เป็นโปรตีนหลัก (54%) กับ ovotransferrini (12%) และ ovomucoid (11%) โปรตีนชนิดอื่น ๆ ที่มีรสชาติที่น่าสนใจที่มีโปรตีน riboflavin ผูกพัน avidin ซึ่งสามารถผูกและไบโอตินใช้งานและlysózímที่มีกิจกรรมฝ้าต่อต้านแบคทีเรีย

ไขมันไข่

ไข่แดงขนาดใหญ่มี 4.5 กรัมของไขมันประกอบด้วยtríacýlglýseríðum (65%), ฟอสโฟ (31%) และคอเลสเตอรอล (4%) . ของ phospholipids รวม phosphatidylcholine (เลซิติน) และใหญ่ที่สุดในบัญชีส่วน 26% phosphatidylethanolamine ส่งเสริมอีก 4% ไขมันไขมันกรดองค์ประกอบ eggyolk ขึ้นอยู่กับอาหารที่กรดไขมัน สินค้าแบบรายงานไขมันแสดงให้เห็นว่าไข่ที่มีขนาดใหญ่มี 1.55 กรัมของกรดไขมันอิ่มตัว 1.91 กรัมของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ 0.68 กรัมของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (กรดไขมันรวม (4.14 กรัม) จะไม่เทียบเท่าไขมันทั้งหมด (4.5 กรัม) สำหรับtríacýlglýseríðumกลีเซอรอลและฟอสโฟและชิ้นส่วน phospholipids phosphorylated) มันได้รับรายงานว่าไข่มีน้อยกว่า 0.05 กรัมของกรดไขมัน ไข่แดงยังมีคอเลสเตอรอล (211 มิลลิกรัมต่อไข่ขนาดใหญ่) และ xanthophylls ลูทีนซีแซนทีนและ

Eggvitamín

ไข่มีทั้งหมดวิตามินที่จำเป็นยกเว้นวิตามินซีเพราะการพัฒนาของไก่ไม่เคยมีใครต้องการอาหารสำหรับวิตามินนี้ tugs ที่มีความเป็นไปได้น้ำที่สำคัญวิตามินที่ละลายและ 100% ของวิตามินที่ละลายในไขมัน Riboflavin และไนอาซินมีความเข้มข้นในอัลบั้ม Ríbóflavíninในeggalbúmíniถูก จำกัด ให้ flavoproteins ในอัตราส่วน 1: 1 ฟันกราม ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งธรรมชาติไม่กี่ของวิตามิน D และ B12 ไข่วิตามินอีอาจเพิ่มขึ้นถึงสิบครั้งที่มีการเปลี่ยนแปลงอาหาร ในขณะที่ไม่มีวิตามินที่พบในระดับที่สูงมากเมื่อเทียบกับค่า DRI มันเป็นความหลากหลายของวิตามินที่มีอยู่ที่ทำให้ไข่มีสุขภาพดี

Eggfæðubúnaður

ไข่มีจำนวนน้อยของแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิต ที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเหล็กที่พบในไข่แดง การศึกษาการประเมินเหล็กและความอิ่มตัวของ transferrin ใน 6-12 เดือนเด็กอายุพบว่าทารกที่กินไข่แดงมีการปรับปรุงสถานะเหล็กกว่าทารกที่ไม่ได้ การศึกษาพบว่าไข่แดงสามารถเป็นแหล่งของธาตุเหล็กในafvöxtunarsýkiสำหรับเด็กที่มีนมและเนื้อหาสูตรโดยไม่ต้องเพิ่มภูมิคุ้มกันในเลือดไข่แดงโปรตีน Matarskammtur จากอาหารบางอย่างจะถูกกำหนดโดย heme- เหล็กเนื้อหาและ nonheme เหล็กและปริมาณของปัจจัยต่างๆที่มีผลต่ออาหารที่ดูดซึมธาตุเหล็กซึ่งเป็นปัจจุบันตลอดมื้ออาหาร มีข้อมูลที่ จำกัด เกี่ยวกับผลสุทธิของปัจจัยเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายการเข้าถึงไข่ นอกเหนือไปจากเหล็กมีแคลเซียมไข่ฟอสฟอรัสโซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสี, ทองแดงและแมงกานีส ไข่แดงยังมีไอโอดีน (25 mg ของไข่ขนาดใหญ่) และนี้สามารถเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้งโดยการjoðkjarnaฟีด Eggkólín

โคลีนได้รับการยอมรับว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็นในปี 1999 มีปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI) 550 มิลลิกรัมสำหรับผู้ชายและ 450 มิลลิกรัมสำหรับผู้หญิง RDI สำหรับโคลีนเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากkólínflutningiจราจรสูงจากแม่ไปสู่ทารกในครรภ์และเต้านม การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าโคลีนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาของหน่วยความจำตำแหน่งของทารกในครรภ์และทารกแรกเกิด ไข่แดงเลซิติน (phosphatidylcholine) เป็นแหล่งที่ดีของโคลีนในอาหารให้ 125 mg ของโคลีนในไข่ที่มีขนาดใหญ่

Eggkarótín

ไข่แดงมีสอง xanthophylls (แคโรทีนที่มีฟังก์ชั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ที่มีสุขภาพที่สำคัญ – ลูทีนซีแซนทีนและ มันเป็นที่คาดว่าไข่ที่มีขนาดใหญ่มี 0.33 มิลลิกรัมของลูทีนและzeaxantíni; แต่เนื้อหาของ xanthophylls เหล่านี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารให้กับไก่ ไข่แดงLútuíngildiสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึงสิบครั้งกับการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่มีสารสกัดจากสมุนไพรหลายหรือลูทีนบริสุทธิ์

บ่งชี้ของเนื้อหาlútínþzeaxantínsเป็นสีของไข่แดง; เข้มไข่แดงสีเหลืองสีส้มที่สูงกว่าเนื้อหา Xanthophyta มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไข่แดง Xanthophyta มีlífgæðiสูงกว่าผู้ที่มาจากทรัพยากรพืชอาจจะเป็นเพราะไข่แดงlípíðmagniอำนวยความสะดวกในการดูดซึมมากขึ้น นี้เพิ่มขึ้นนำไปสู่การเข้าถึงที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับพลาสมาของลูทีนซีแซนทีนและเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของเม็ดสีที่จอประสาทตาด้วยeggfóðrun

ไข่คอเลสเตอรอล

ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของคอเลสเตอรอลในอาหารให้ 215 mg ของไข่ที่มีขนาดใหญ่ ในวัยหกสิบเก้าและเป็นวิสัยทัศน์ที่เรียบง่ายที่คอเลสเตอรอลในอาหารที่จะเทียบเท่าระดับคอเลสเตอรอลและนำไปสู่มุมมองที่ไข่เป็นผู้สนับสนุนหลักให้ไขมันในเลือดสูงและเชื่อมโยงความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ขณะที่ค่อนข้างขัดแย้งเกี่ยวกับบทบาทของคอเลสเตอรอลในอาหารในการกำหนดระดับคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ของการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวไม่คอเลสเตอรอลในอาหารเป็นอาหารหลักของระดับคอเลสเตอรอลในพลาสมา (และไข่มี 1.5 กรัมของไขมันอิ่มตัว) และการรับประทานอาหารค่า คอเลสเตอรอลหรือการบริโภคไข่เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญที่จะอุบัติการณ์ของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ทั่วประเทศประเทศเหล่านี้มีอัตราการตายสูงที่สุด eggneyslu ต่ำสุดจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและการวิจัยภายในประชากรที่ได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่และคอเลสเตอรอลพลาสม่าหรือหัวใจอุบัติการณ์การเกิดโรค ในปี 1999 การศึกษากว่า 117,000 ชายและหญิงใช้ใน 8-14 ปีแสดงให้เห็นว่ามีความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้เหมือนกันว่าข้อมูลน้อยกว่าไข่สัปดาห์หรือมากกว่าหนึ่งไข่วัน การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลในอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในพลาสมา เพิ่มไข่ต่อวันที่จะรับประทานอาหารจะเพิ่มขึ้นเฉลี่ยจำนวนของคอเลสเตอรอลในพลาสมาโดยประมาณ Dl_1 5 มิลลิกรัม (0.13 มิลลิโมล / ลิตร) มันเป็นสิ่งสำคัญ แต่จะต้องทราบว่าการเพิ่มขึ้นทั้งในอัตราส่วนคอเลสเตอรอล (4mg dl_1 (0.10 มิลลิโมล / ลิตร)) และอัตราส่วน HDL คอเลสเตอรอล (1 มิลลิกรัม dl_1 (0,03mmol / L)) ส่งผลให้ในเกือบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับ LDL: HDL อัตราส่วนเป็นปัจจัยสำคัญในความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เภสัชจลนศาสตร์ของคอเลสเตอรอลในeggfóðrunพลาสม่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ใน LDL: HDL อัตราส่วนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าคอเลสเตอรอลของแต่ละบุคคลและโปรตีนในพลาสมาโปรตีนในเลือดที่จุดเริ่มต้น เพิ่มไข่ต่อวันในอาหารของสามผู้ป่วยที่มีความดันเลือดลดผลกระทบของโปรตีนไขมันพลาสม่าที่แตกต่างกันทำให้เกิดผลที่แตกต่างกันมากในระดับ LDL: HDL อัตราส่วน สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่ำมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าผู้ที่มีความเสี่ยงสูง แต่ในกรณีใด ๆ ผลที่ได้คือเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สำคัญและจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อปัจจัยเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ

ผลโดยรวมจากการทดลองทางคลินิกขอแนะนำeggfóðrunที่มีน้อยถ้ามีผลกระทบใด ๆ เกี่ยวกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลจากจำนวนของการศึกษาทางระบาดวิทยา ละเมิดร่วมกันของผู้บริโภคว่าไข่จากเซลล์นกบางรายที่มีคอเลสเตอรอลต่ำหรือไม่มี ยกตัวอย่างเช่นไข่จากแม่ไก่ Arauca พันธุ์อเมริกาใต้ที่วางไข่สีเขียวได้รับการแนะนำว่าเป็นไข่คอเลสเตอรอลเล็ก ๆ เมื่อมันเป็นจริงระดับคอเลสเตอรอลในไข่เหล่านี้ 25% สูงกว่าไข่ในเชิงพาณิชย์ คอเลสเตอรอลในไข่จะขึ้นอยู่กับความต้องการของการพัฒนาของตัวอ่อนและได้รับการพิสูจน์ยากมากที่จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องจัดเก็บภาษีของ hypocholesterolemic บริโภคเภสัชจลนศาสตร์ ความกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในไข่นำไปสู่การลดลงอย่างต่อเนื่องในการบริโภคของผู้บริโภคในยุคในปี 1980 และต้นยุคและข้อ จำกัด ของแหล่งสำคัญและประหยัดของโปรตีนที่มีคุณภาพสูงและสารอาหารอื่น ๆ อาจส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ของหลาย "ความเสี่ยง" ทางโภชนาการ การบริโภคยาพิษต่อคนได้เพิ่มขึ้นกว่าทศวรรษที่ผ่านมาในทวีปอเมริกาเหนือ, อเมริกากลางและเอเชียยังคงค่อนข้างมีเสถียรภาพในอเมริกาใต้และแอฟริกาและได้ลดลงในยุโรปและโอเชียเนีย โดยรวม, เศรษฐกิจโลกต่อหัวของไข่เพิ่มขึ้นช้ากว่าทศวรรษที่ผ่านมาส่วนหนึ่งเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงในทัศนคติเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

Source by Yasar Shahzad

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *